חיפוש

חווית שימוש עם מחבת קרבון

עד היום השתמשתי במחבת חלקה מברזל ייצוק, אשר הביאה תוצאות מושלמות בכל הנוגע לצריבה נתחים לאחר בישול בס-ויד או בריברס סיר, אבל המשקל המוגזם שלה (3.5 ק״ג!), יחד עם ידית קצרה אשר לא כל כך נוחה לשימוש, תמיד הקשתה על תהליך הניקוי והתחזוקה (בעזרת שריפה של שכבת שמן דקה) ולכן עברתי למחבת נירוסטה.

מחבת הנירוסטה גם לא אכזבה בתוצאות, אבל לאחר צריבה של בשר, המחבת תמיד נראתה כאילו עברה בישול של מספר שנים ולכן היה צריך להשקיע הרבה זמן בקרצוף וניקוי.

אז איך מרויחים משני העולמות? יש מחבת שגם קלה יותר במשקל, גם נוחה לשימוש וגם יכולה להגיע לטמפרטורה גבוהה לקבלת צריבה מושלמת בזמן קצר?

פה נכנסת מחבת הקרבון.


מה זה סיזונינג?

מחבתות ברזל ייצוק וקרבון עשויות מפלדה אשר רגישות ללחות/מים ולכן על מנת לשמור עליהן מלהחליד, מחבתות אלו מצריכות תהליך תחזוקה של סיזונינג (ציפוי).

תהליך זה גם מייצר שכבת נונ-סטיק אשר מקנה את האפשרות גם לטגן חביתות ופנקייק (ואפילו פיצה).




טיפול ראשוני במחבת קרבון

מחבתות קרבון בדרך כלל מגיעות עם שכבת שעווה (במקרה הזה, עם שעוות דבורים) אשר מונע מהם מלהחליד בזמן האחסון לפניי השימוש הראשוני.

מחבתות אלו מגיעות גם לרוב ללא שום תהליך סיזונינג (ציפוי) ונראות כמעט זהה למחבת נירוסטה (כסופה ומבריקה).

את הטיפול הראשוני ותהליך התחזוקה ניתן למצוא במדריך תחזוקה של מחבתות ברזל ייצוק וקרבון


מה מיוחד במחבתות ברזל ייצוק וקרבון?

מחבתות אלו מעולות בהולכה (בעיקר הקרבון) ושמירת החום, מה שהופך אותן למחבתות אידיאליות לצריבה של בשר ובמיוחד לאחר תהליך בישול בסו ויד.

שתיהם מצריכות את אותו הניקוי והתחזוקה - שטיפה, קרצוף במים רותחים (שטיפה במים וסבון לזמן קצר גם מתאים) ותהליך ציפוי על ידי שמנים על מנת למנוע מהמחבתות מלהחליד.

שתיהן יכולות להגיע עם הזמן לנונ-סטיק, למרות שמצאתי שזה הרבה יותר קל במחבת קרבון אשר מראש מגיעה הרבה יותר חלקה ממחבת ברזל ייצוק.

בעזרת שימוש נכון, מחבתות אלו יכולות להיות בשימוש עשרות שנים, אם לא דורות.

אפשר לחזור על תהליך זה לאחר כל שימוש במחבת, למרות שפעולה זאת ממש לא הכרחית.


תהליך הסיזוניג הראשוני , צריבה וניקוי לאחר שימוש


שימוש בימים הראשונים

אחד המבחנים לבדיקת יעילות שכבת הנונ-סטיק הוא טיגון של ביצת עין/חביתה (עם חמאה כמובן) כאשר הביצה מצליחה לנוע במחבת בקלות רבה.

לפניי שהלכתי על מבחן זה, החלטתי תחילה לצרוב ולטגן מספר דברים על מנת להגיע לשכבת נונ-סטיק מושלמת.

תחילה צרבתי חטיפי אסאדו, המבורגר שנצלה בריברס (חום עקיף בטמפרטורה נמוכה), חזה עוף, ותפוחי אדמה ושאר הדברים שפשוט זרקתי למחבת סתם מתוך ההתלהבות.


לאחר יומיים היה אפשר כבר לראות הבדל משמעותי בתהליך ההשחרה של המחבת שיותר התקרב לצבע השחור של מחבתות ברזל ייצוק וזה היה גם הזמן לבדוק את מבחן הביצה/חביתה.

כצפוי, המבחן צלח בהצלחה ומאז המחבת הפכה לכלי העיקרי לחביתות בבית.


אחת הסיבות שהייתי מתעצל להשתמש במחבת מברזל ייצוק הוא תהליך הניקוי לאחר שימוש ותהליך הסיזונינג, בעיקר בגלל שהמחבת הייתה כבדה וקשה לאחיזה.

למרות שמחבת קרבון מצריכה את אותה התחזוקה, חווית השימוש שונה לחלוטין, בעיקר בגלל שהמחבת קלה יותר ונוחה מאוד לאחיזה ושליטה.

למעשה כל תהליך הסיזונינג נהפך לתהליך פשוט ביותר וקל לעשייה ואני אפילו לא מוותר עליו כמעט אף פעם.


מבחן הצריבה לאחר בישול בסו-ויד

אחרי שבדקתי את המחבת מספיק זמן בטיגון של חביתות, ירקות ובשר, הגיע הזמן לבדוק איך המחבת מתפקדת בחום הכי גבוה ועד כמה היא טובה לצריבה חזקה וקצרה של בשר לקבלת צריבה מושלמת לאחר בישול בשיטת הסו-ויד.

חיממתי את המחבת על עוצמת האש הכי גבוהה, ייבשתי טוב את הסטייק וצרבתי כ30 שניות על כל צד.

התוצאות היו מושלמות פעם אחר פעם. רק צריך לקחת בחשבון שבצריבה בחום כל כך גבוה, כמות העשן הייתה מטורפת!

סטייק פיקניה בסו-ויד וצריבה במחבת קרבון
סטייק פיקניה בסו-ויד וצריבה במחבת קרבון

יתרונות

  • המחבת מוליכה חום ביעילות ובמהירות גבוהה יותר מאשר מחבתות ברזל ייצוק,אשר גם עבות יותר. בנוסף, המחבת מתחילה לאגור ולשמור חום גבוה (בזמן הצריבה עצמה), מה שהופך אותה למחבת האידיאלית לצריבה של בשר ובמיוחד לאחר תהליך בישול בסו-ויד.

  • שוקלת חצי ממשקל (2.1 ק״ג) המחבת מברזל ייצוק.

  • ידית ארוכה ונוחה לשליטה ותחזוקה של המחבת.

  • בעלת גימור חלק אשר מאפשר להגיע לשכבה חלקה של נונ-סטיק בצורה קלה ומהירה.

בגלל כל היתרונות האלו, תהליך הסיזונינג נהיה הרבה יותר קל ומהיר.



חסרונות

  • המחבת מגיעה עם ידית מצופה בחומר אשר אמור למנוע מהידית להתחמם, אבל בגלל ציפוי זה, המחבת מוגבלת לצלייה בתנור עד 10 דקות מעל ל200 מעלות. מי שרגיל להכניס את המחבת לתנור או לטאבון, כדאי לחשוב על רכישה של מחבת קרבון אחרת, למשל דגם הפרו או מחבת של חברת Matfer.

  • כמות העשן בצריבה בטמפרטורה גבוהה פשוט יוצאת מכלל שליטה וזה החסרון בצריבה בתוך הבית באופן כללי.

מגבלה של מחבת דה-בויר מינרל בי
מגבלה של מחבת דה-בויר מינרל בי

דגשים בנוגע למחבתות ברזל ייצוק וקרבון

מדובר על פלדה חשופה, כלומר שצריך לדאוג להרחיק אותה ממים ולדאוג לייבש אותה במהירות.

מחבתות אלו מצריכות תהליך תחזוקה של סיזונינג (ציפוי) בשביל לשמור על שכבת הנונ-סטיק ולמנוע מהן מלהחליד.

מחבתות מפלדה רגישות לבישול עם אוכל המכיל חומציות (למשל, רוטב עגבניות) אשר יכול לעכל את הציפוי, לכן חשוב לקצר את זמן הצריבה/טיגון עם רכיבים בעלי חומציות.


מה ההבדל בין סדרות קרבון של דה-באויר?

סדרת קרבון רגילה

  • ידית דקה עם ציפוי המוגבלת לתנור מעל ל200 מעלות עד 10 דקות.

  • מגיעה ללא שעוות דבורים.

סדרת קרבון פרו/פלוס (לא מינרל בי)

  • ידית נירוסטה ללא הגבלה לתנור.

  • מגיעה ללא שעוות דבורים.

קרבון מינרל בי

  • ידית דקה עם ציפוי המוגבלת לתנור מעל ל200 מעלות עד 10 דקות.

  • מגיעה עם ציפוי שעוות דבורים.

קרבון מינרל בי פרו

  • ידית נירוסטה חלולה ומעוצבת ללא הגבלה לשימוש בתנור.

  • מגיעה עם ציפוי שעוות דבורים.

  • בין הכבדות שיצא לי לעבוד. יותר כבדה ממינרל בי.

אם זכור לי נכון, מחבתות קרב