מנת פירה נחשבת למנה מעולה המשלימה נתח בשר טוב, אבל לא רק - היא גם פופולרית בקרב ילדים אשר תמיד יעדיפו אותה יחד עם השניצל.
מנת פירה בסו-ויד היא אחת המנות המפתיעות בגלל שבמהלך הבישול בסו-ויד, תפוחי האדמה לא נחשפים למים ולא מאבדים מטעם או מערך התזונתי שלהם וכך מעשירים את המנה בטעמים יותר דומננטיים.
דבר אחד משותף לכל שיטות הבישול הוא הבחירה הנכונה בתפוחי אדמה עמילניים המושלמים לפירה.
מרכיבים
2 תפוחי אדמה עמילניים קלופים
1/4 כוס חלב
1/2 כפית מלח
60 גרם חמאה לא מלוחה
נגיעה של אגוז מוסקט (אופציונלי)
נגיעה של פלפל
בצל ירוק (אופציונלי)
בטטה לצ׳יפס (אופציונלי)
אופן ההכנה
פורסים את תפוחי האדמה בעובי של ס״מ אחד.
מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשקית בשכבה אחת. מוסיפים את החמאה, מלח, פלפל, אגוז מוסקט לשקית הואקום.
אוטמים את שקית הואקום ומכניסים למים שחוממו מראש ב 90 מעלות ומבשלים במשך שעה וחצי.
איך מוואקמים עם נוזלים?
שלב הואקום יכול להיות מאתגר בגלל שימוש בנוזלים, במיוחד בשימוש עם מכונת ואקום ביתית ולכן יש מספר אפשרויות לטפל בבעיה זו:
להקפיא את הנוזלים (במקרה זה את החלב) מראש ואז להוסיף לשקית במצב קפוא.
להשתמש במצב פולסים במידה ומכונת הואקום תומכת במצב זה.
להשתמש במצב לח, אבל לדאוג שהנוזלים לא נכנסים למכונה. מצב לח לא אומר שהמכונה מתמודדת עם נוזלים, אלא רק מאריכה את זמן ההלחמה במידה ויש נוזלים באזור ההלחמה אשר יכולים למנוע אטימה טובה של השקית.
להגביה את המכונה ולעצור את פעולת השאיבה לפניי שהנוזלים נכנסים למכונה.
במידה ושיש מספיק נוזלים, תמיד אפשר להצמיד את השקית הפתוחה לדופן המיכל מבלי לשאוב את האויר, ממש לפי שיטת ה water displacement.
לאחר שעה וחצי של בישול בסו-ויד, תפוחי אדמה יתרככו מספיק ברמה ויהיה ניתן לפרק אותם בהפעלת מעט לחץ על השקית.
מפרידים בין הנוזלים ותפוחי האדמה בשביל לשלוט ברמת הנוזליות של הפירה.
מועכים ומעבירים מסננת את תפוחי האדמה לקבלת מרקם אחיד בלי גושים.
למי שמחפש שיטה זריזה ופשוטה, אפשר תמיד למעוך ולערבב את תוכן השקית מבעוד מועד מבלי לפתוח אותה, אבל ממליץ בחום לא לוותר על שלב המסננת.
ברגע שסיננו את תפוחי האדמה, אפשר להחזיר כמות נוזלים רצויה חזרה לפירה.
טורפים הכל לקבלת מרקם קרמי, עשיר ורך.
תוספות
הפירה כבר מוכן, אבל למה לא לשדג אותו במעט?
מקלפים את הבטטה עם קולפן וחותכים לרצועות דקיקות שמשתמשים להקפצה. מחממים במחבת עמוקה שמן קנולה באזור ה75 מעלות. מטגנים עד להזהבה - בגלל שמדובר על רצועות דקות, תהליך הטיגון יהיה קצר.
מעבירים את צ׳יפס הבטטה למגש עם נייר סופג.
מפזרים מעל הפירה את רצועות צ׳יפס הבטטה עם בצק ירוק קצוץ.
עכשיו במנה נראית הרבה יותר טוב ואף טעימה יותר!
בתאבון!
התוצאה הסופית
רוצים לבשל בסו-ויד?
בקרו בערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he