דג סלמון הוא בין הדברים האהובים על הילדים שלי והוא גם נורא קל להכנה בסו-ויד.
לא רק שמדובר על עשייה קלה ומהירה, הרי שסלמון הוא בעל ערך תזונתי גבוה של חלבון ואומגה 3.
היתרון הגדול בבישול דג סלמון בסו ויד הוא שלא משנה באיזו מידת עשייה נבשל, אנחנו עדיין נקבל סלמון עסיסי, הרבה מעבר לשיטות הבישול האחרות. בנוסף, כשמדובר על שיטות בישול אחרות, הטיימינג הוא קריטי בכדי לא לייבש את הדג.
לעומת זאת, בסו ויד, גם אם נבשל יותר זמן, אנחנו עדיין נקבל את אותה מידת העשייה ועסיסיות.
טווח הטמפרטורה המומלצת נע בין 46 מעלות למרקם עדין וחמאתי ועד ל-55 מעלות למידת עשייה של מדיום, למרקם בשרני יותר, כאשר לנתח פילה יקח עד 45 דקות להתבשל בסו ויד.
צירפתי מספר מתכונים קלים וטעימים להכנה:
מרכיבים (1) - מתקתק וטעים להפלא
פרוסות פילה סלמון
סילאן
לימון
רוזמרין טרי
מלח גס
פלפל שחור
מרכיבים (2) - מנה קלאסית
פרוסות פילה סלמון
שמן זית או סומסום
לימון
רוזמרין
מלח גס
פלפל שחור
מרכיבים (3) - על בסיס חרדל
פרוסות פילה סלמון
חרדל דיז'ון עם גרגרים
אופן ההכנה
מכניסים מספר חתיכות פילה לשקית הואקום או לשקית הזיפלוק המותאמת לבישול בס ויד.
מוסיפים את שאר המרכיבים ודואגים שכל החתיכות יספגו בתערובת.
אוטמים את השקית, מכניסים למים שחוממו מראש בטמפרטורה שבחרתם (אני מעדיף 53 מעלות) ומבשלים במשך 45 דקות.
במידה ורוצים לבשל נתח קפוא, יש צורך להוסיף עוד חצי שעה לזמן המקורי של הבישול.
קחו בחשבון שבישול מתחת ל54.5 מעלות אומר שהנתח עדיין נחשב לחי ולכן יש צורך לאכול אותו תוך 4 שעות מרגע הבישול. מי שרוצה לאכול את הדג במועד מאוחר יותר, יצטרך לבשל ב54.5 מעלות לפחות.
לאחר 45 דקות, מוציאים את הדג בעדינות ומייבשים היטב עם נייר סופג.
מחממים מראש מחבת על אש בינונית עד גבוהה ומניחים את הדג תחילה על שכבת העור.
לאחר כ30 שניות, כאשר מקבלים עור קריספי, אפשר להפוך את הדג לצריבה על שכבת הבשר לעוד מספר שניות.
התוצאה הסופית - פילה סלמון בסו ויד
הערת פסטור
בגלל שנתוני הבישול המומלצים הם מתחת לרף הפסטור, המנה לא מומלצת לנשים בהריון ואוכלסיה בעלת מערכת חיסון חלשה.
במידה ורוצים לפסטר את הדג, יש לעקוב אחר טבלת פסטור הכפוכה להוראות ה USDA במדריך לסו ויד של באלדווין
רוצים לבשל בסו-ויד?
הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/
מכשיר אנובה דרך אמזון https://amzn.to/2Mm5hCF
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he