חמוצים (או יותר נכון, ירקות מוחמצים), נחשבים אצלנו לנשנוש מהיר שמוצא את עצמו גם כחלק אינטגרלי בכל ארוחות חג (בכל זאת, גנים מזרח-אירופאים).
מסתבר שבשיטת הסו-ויד, אפשר להכין חמוצים תוך מספר שעות בודדות במקום מספר ימים בשיטה המסורתית ואף לשמור על הטריות והקראנצ'יות של הירקות.
המתכון הבא מזכיר מאוד את החמוצים האסייתים ואת הטעמים של מלפפוני קורנישונים בחומץ עם מתיקות עדינה, כך שאם זה הסגנון שלכם - אתם חייבים לנסות את המתכון.
מרכיבים לתערובת החמוצים
650 גרם מים
350 גרם חומץ רגיל 5%
20 גרם מלח
80 גרם סוכר
מרכיבים לצנצנת
ירקות להחמצה - מלפפונים, גזר, קולרבי, צנון, גמבה, סלרי, כרוב, פלפל חריף וכל מה שאתם אוהבים להחמיץ
שמיר טרי
צ'ילי שלם
כף זרעי כוסברה
כף פלפל אנגלי
תערובת חמוצים למילוי של הצנצנת
אופן ההכנה
תחילה, אני דואג להכין את התערובת מראש וכך לשמור בצורה מדוייקת על אותו המינון בין כל הצנצנות.
מערבבים בקערה את המים, חומץ, מלח וסוכר עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין. לחלופין, אפשר לעשות זאת גם על ידי הרתחה של התערובת.
ממלאים את הצנצנות בירקות.
מוסיפים שמיר, צ'ילי שלם, זרעי כוסברה, פלפל אנגלי ורק לאחר מכן, שופכים את התערובת שהכנו מבעוד מועד עד לכיסוי מלא.
אפשר להשתמש בצנצנות זכוכית רגילות, אבל אז יש לדאוג למלא עד הסוף, אחרת אויר לכוד יגרום לצנצנות לצוף ואף להפתח.
את הבעיה זאת ניתן לפתור בעזרת צנצנות מייסון.
צנצנות מייסון עובדות על עיקרון של הברגה כפולה (מכסה כפול), כאשר המנגנון מסייע להוצאה של אויר ויצירת ואקום בצורה מושלמת, למטרות שימורים. כמובן שזה מאוד עוזר לנו בבישול במים.
חשוב לזכור להבריג את המכסה לפי fingertip-tight, כלומר עד לרגע שאנחנו מרגישים התנגדות.
ברגע שנכניס את הצנצנות למים, אנחנו נראה יציאת אויר (בועות), מה שמצביע על הברגה נכונה והצנצנות עוברות תהליך ויאקום.
מחממים מראש את המים ל-60 מעלות ומכניסים בזהירות את הצנצנות למים החמים, לבישול של שעתיים וחצי.
לאחר שעתיים וחצי, מוציאים את הצנצנות למנוחה על השייש עד למצב של התקררות.
התוצאה
הערות
אני דואג לעקר את הצנצנות לפניי השימוש בעזרת מים רותחים במשך 10 דקות.
בישול של חמוצים רק על בסיס מלח לא יעבוד בגלל שאנחנו נהרוג (על ידי פסטור) את כל החיידקים שמסייעים להתססה.
רוצים לבשל בסו-ויד?
הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he