נתח הסינטה נחשב לאחד הנתחים המשובחים והרכים של הבקר כיוון שהנתח נמצא קרוב לאזור עמוד השדרה וכמעט ולא נעשה בו שימוש.
סטייק סינטה הוא אחד הנתחים הקלים והמוצלחים לבישול בשיטת הסו-ויד ומבחינתי אפילו מתעלה על נתחים כמו אנטריקוט ופילה בשיטת בישול זו.
למה בכלל לבשל סטייק בסו-ויד?
היתרון הגדול של שיטת הסו-ויד הוא שאפשר לבשל סטייק בכל עובי ועדיין לקבל את אותה מידת העשייה מקצה לקצה במידת עשייה מדוייקת.
זמן בישול נקבע לפי עובי ולכן סטייק בעובי של 2.5 סנטימטר ייצריך בישול של שעה וסטייק בעובי של 5 סנטימטרים ייצריך בישול של שעתיים.
בנוסף, אין צורך לחשוש לבשל מעבר לזמן שהוגדר- הסטייק יישאר באותה טמפרטורה ומידת העשייה ולכן לא יהיה מצב בו הסטייק יתבשל יתר על המידה, אלא רק ישפיע על רכות, כלומר ככל שהנתח יתבשל יותר זמן, כך הנתח יהיה יותר רך.
מרכיבים
סטייק סינטה בעובי 5 ס"מ
מלח
פלפל שחור
טימין טרי (אופציונלי)
אופן הכנה
מתבלים את סטייק במלח, פלפל ובכל צידיו.
מכניסים את הסטייק לשקית הואקום. אפשר גם להוסיף טימין טרי לשקית.
אוטמים את שקית הואקום, מכניסים למים שחוממו מראש (56°C) ומבשלים במשך שעתיים.
לאחר שעתיים, מוציאים את הסטייקים ומייבשים עם נייר סופג ,על מנת ליצור חיכוך מקסימלי עם הבשר למקור החום.
בגלל שהסטייק כבר מבושל, הצריבה חייבת להיות כמה שיותר מהירה ולכן חשוב לדאוג שמקור החום יהיה כמה שיותר חם והסטייק כמה שיותר יבש.
מחממים מראש את הפלאנצ'ה/מחבת על חום הכי גבוה עד שמתחיל לצאת עשן.
מניחים את הסטייק לצריבה באזור ה30 שניות על כל צד לקבלת שכבת קרמול יפה (אפקט מייארד).
התוצאה הסופית - מידת עשייה מושלמת מקצה לקצה
רוצים לבשל בסו-ויד?
הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/
מכשיר אנובה דרך אמזון https://amzn.to/2Mm5hCF
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he